ما هو العرق؟

What is Arak?

العرق مشروب ذو نكهة مكثفة وله تقاليد في شرق البحر الأبيض المتوسط. يُصنع الأراك تقليديًا من مكونين فقط: العنب (عادةً عنب العبيدي) وبذور اليانسون أفضل مقارنةً بالأنيس الخمور / Anischnapps. يبدأ الإنتاج في مزارع الكروم، حيث تعتبر الكروم عالية الجودة هي المفتاح لصنع عرق جيد. يجب أن تكون الكروم ناضجة جدًا وعادة ما تكون ذهبية اللون. كروم العنب ليست مروية بل تترك للزراعة المطرية مستفيدة من المطر الطبيعي والشمس. يتم حصد العنب في نهاية سبتمبر وأكتوبر ، ويتم عصره ووضعه في براميل مع العصير ، حيث يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. بحلول نهاية التخمر لمدة ثلاثة أسابيع ، تبدأ عملية التقطير.

بالطبع ، مع مشروب مشهور مثل العرق، لا يمكن تلبية الطلب في السوق المحلية إلا من خلال المصانع المنتشرة في جميع أنحاء دول شرق البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، مع انتشار هذه النباتات ، يفضل معظم مزارعي العنب إنتاج العرق عن طريق تقطيرها بجهاز يسمى الكيلك / كرك (الاعتماد على المكان). يخضع الكحول الذي تم الحصول عليه من التقطير الأول لعملية تقطير ثانية ، هذه المرة بخلطه مع اليانسون. يمكن أن تختلف نسبة الكحول إلى اليانسون وهي أحد العوامل الأساسية في جودة المنتج النهائي.

يخضع المنتج النهائي لعملية التقطير النهائية ، والتي تتم عند أدنى درجة حرارة ممكنة. بالنسبة للعرق عالي الجودة ، يتم بعد ذلك تخزين الروح النهائية في أمفورا من الطين. السائل المتبقي بعد هذه الخطوة هو الأنسب للاستهلاك. عادة ما يتم خلط العرق بنسبة حوالي جزء من العرق إلى جزأين من العرق. ثم يُسكب الخليط في أكواب. أخيرًا ، ويضاف بلثلج. يمنح هذا التخفيف الروح الصافية لونًا أبيض حليبيًا شفافًا.

إذا تم إضافة الثلج إلى وعاء الشرب قبل الماء ، وسوف تتشكل طبقة غير جذابة من الناحية الجمالية على سطح المشروب حيث يصل الثلج إلى الزيوت. إذا تمت إضافة الماء أولاً ، فإن الإيثانول يستحلب الدهون ، مما ينتج عنه لون حليبي مميز. لتجنب ترسيب اليانسون (بدلاً من المستحلب) ، يفضل شاربي الكوب عدم إعادة استخدام كوب يحتوي على العرق.


المنشور الأقدم